Estudiantes del Tecnológico Nacional de México, Campus Cintalapa, de la carrera en Industrias Alimentarias, pertenecientes a los semestres 2º, 8º y Residentes, están realizando un estudio sobre la vida útil de un producto artesanal envasado al vacío. Este producto fue desarrollado y estandarizado en nuestras instalaciones, a solicitud de un empresario chiapaneco.

La investigación tiene como objetivo evaluar la cinética de deterioro sensorial, fisicoquímico y microbiológico del producto. Con los resultados obtenidos, se busca establecer las fechas de consumo preferente, lo que podría sentar las bases para su posible comercialización.

Es importante destacar que los estudiantes invitaron a jueces a participar en la evaluación sensorial, calificando aspectos como: Color, Olor, Sabor, Textura y Experiencia. Además, se están llevando a cabo evaluaciones fisicoquímicas que incluyen pH, acidez e índices de peróxido.

Este proyecto está a cargo de las doctoras Anayancy Lam Gutiérrez, Paola Tayde Vázquez Villegas y Mariana Valdespino León.

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